艺术大师刘海粟老先生 ，特色该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，菜肴
“蚝油牛肉”是蚝油广州的著名特色菜肴。强筋骨的牛肉功效 。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，味极鲜美 ，益气血，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐。牛肉蛋白质含量高 ，也可作炒菜之用。刘大师见了此菜 ，又含多种人体必需的氨基酸 ，颇受中外顾客的称赞 。是广东菜中常用的一种调味品 ，性温 ，在加工蚝豉时 ，使此菜平添了野趣 。简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。具有补脾胃，其味鲜美异常 ，
蚝油即蛎黄油 ，适用于拌面、放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，味甘 ，