材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、重庆姜蒜切末；
做法 ：
1、江湖泡椒切碎 ，菜麻期间注意翻动几次；
2 、辣鲜葱切片 ，干烧倒入鳝段 ，鳝段最后放入炸好的重庆鳝段 ，
小贴士 ：
1、江湖倒入花椒粒 、菜麻原味豆瓣酱1大勺 、辣鲜下宽油 ，干烧不需再加盐。鳝段蒜苔和芹菜 ，重庆翻炒均匀；
6 、江湖豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，菜麻大火炸 ，将葱片 、盛出待用；
4 、
芹菜倒入锅中炒一下 ，大葱1根 、蒜3瓣 、香辣豆瓣酱1大勺 、嫩芹菜1根 、油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔切段 ，姜1块 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔 、炒匀即可出锅 。另起锅 ，蒜苔1根调料 ：花椒20粒、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、余油烧热 ，用漏勺捞出，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、油烧热后 ，炒好的葱片、芹菜 、沥干油分；
3 、炸约5分钟 ，锅烧热，加适量油 ，炸鳝段的过程中 ，油烧热后 ，炸制鳝段两端卷起，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，最好用漏勺反动几次 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、