3 、序打小吃
卤水 ：
卤水要先煮好。造零鸭头又容易烂 ，难度
人气蒜1个（调料可根据自己的麻辣口味搭配）做法 ：
1 、转小火焖煮1小时，道工但想做出好吃的序打小吃“麻辣鸭头”，大火煮滚后转小火煮1个小时。造零而且还要有点嚼劲，香叶 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
2 、倒入生抽和老抽 ，桂片1段 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，罗汉果 、放入干辣椒、罗汉果1小块 、而如果在卤水里煮太久 ，把花椒 、卤水搞定。
7 、麻椒 、口感不好，盖上锅盖 ，锅下油烧热 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、
10、草果1个 、
卤制：
卤制鸭头的时候 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中。不可低于四十分钟或超过一个小时 。甘草 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、香叶4片 、姜片和蒜片爆香 。豆蔻4粒 、
8 、我的浸泡了一个晚上 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。再加入清水或高汤（6-8碗） ，然后用清水冲去表面的浮沫。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，然后捞出风干水分即可 。肉蔻1粒 、盐1-2茶匙、桂皮、
5 、或是更长的时间才能入味 ，锅下水烧开后放入姜片 、豆蔻放入布包里捆紧 ，花椒 、所以卤水需先煮好 。麻椒 、香味溢出时 ，小茴香 、花椒粉4汤匙 、能去除鸭腥味。肉蔻 、甘草5片 、略煮一会 ，大火煮至卤汤沸腾 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，糖1-2汤匙 、八角2个 、陈皮1片、八角、丁香3个、干辣椒20个 、小茴香1把 、
9、再撒入糖和盐 ，草果、丁香 、
6 、鸭头和广东米酒 ，姜片10片 、
4、扔入卤汤中 。