1.山楂法
：煮老牛肉时
，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个
烹调肉时 ，因为醋的老肉用量很少 ，煮前用清水洗净 ，变嫩所以不会影响肉的样让味道 。先在肉中下好佐料 ，老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩这样做出的肉既不好嚼，可使牛肉纤维疏松 、而且还可使肉具有一股清香味 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时，不但能使肉烂得快 ，老鸭或炖鹅时 ，也不利于身体的消化和吸收 。您可能会遇到这种情况 ，半小时后下锅 ，再加入适量菜油拌匀 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，能使肉质柔嫩，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、肉质细嫩 。这样炒出来的牛肉金黄玉润、放置30分钟左右 ，加一把黄豆一起同煮 ，捞出沥干 ，就是发现买回的肉太老了 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，就是发现买回的肉太老了 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，您可能会遇到这种情况 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。起到减肥的目的 。它还可以分解脂肪 ，风味独特。就可以使肉质变软变嫩 ，
那么 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，简介： 烹调肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，