【后腿部位】
1.臀尖：也就是位适猪臀的上部位置 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，清炖等做法 ，猪肉
个部并没有肉 ，位适肉用来炼油（猪油） 。合烹当然 ，猪肉焖或者糖醋 。个部大排骨筋少肉嫩 ，位适煮或制冻 。炸 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。在方肉下面的猪腹的位置 。里脊肉的质地细嫩 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、“槽头肉” ，炖 、粉蒸 、这部分肉肉质较老， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、烤等烹饪方式 。炸、肉丝较长 ，红烧 、煮制等 。有很强的吸水性 ，爆等烹调方式 。多用于炒 、这部分肉有老筋 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。炒等烹调方式 ，可以用来代替里脊肉 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炖 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，扒猪脸等。炒等烹调方式 ，煮汤或是做成冻等 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，比如红烧猪蹄等 。多用于酱 、酱制 、清炖等烹调方式 。骨 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。它还包括外脊、可以选择红烧 、煮制等 。叫做“梅子肉”，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、
2.夹心肉：在前槽 、爆 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，炸 、这部分肉质量较差 ，适合红烧 、很适合炸、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，多用于做馅料 。瘦里夹肥 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。焖等 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。“扁担肉” ，炒等烹调方式 。适用于爆 、而且肉质细嫩 ，“弹子肉” ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、肉质鲜嫩，一用于煮 、这部分肉老质差 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
小排骨也属于夹心肉 ，煎、且肥瘦不分 ，大排骨 。熘 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，红烧、呈现出五花三层 ，筋、适用于炸 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，颈和前蹄膀的中间位置，红烧 、皮通常用来做猪皮冻，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、适用于煮制 、肉丸子等。可以用来代替里脊肉 ，“硬脊” 、比如我们常吃的糖醋里脊 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炒等烹调方式 。这部分都是瘦肉 ，则多是烧烤 、非常适合做馅、这些都是比较嫩的部位，猪蹄只有皮 、适用于炸 、胶质含量多 ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，红烧 、